調理員の仕事

午前中の仕事

箱だし・野菜等の処理

　ダンボールで納品された食材を、カゴに移し変えたり、野菜などの皮をむいたりします。

　ダンボールに入った食材を籠に移し変えます。

　皮むき機で、野菜（じゃがいも、玉ねぎ、にんじん）の皮をむきます。

　皮むき機で皮をむいた野菜を、直接小窓から下処理室に送ります。

　皮むき機で取れなかった部分を手や包丁で処理します。

野菜・果物の洗浄、冷凍物の解凍

　下処理室で、野菜を流水で3回洗ったり、冷凍された食材を解凍したりします。
ときには、1,200個以上のリンゴや9,600個以上のみかんを洗います。

​玉ねぎを洗っています。

下処理室の様子

材料を切る　（1）

　野菜やこんにゃく等を調理に合せて、機械で角切り、千切り、みじん切り等に切ります。

​玉ねぎを裁断機で
角切りにしています。

パプリカを包丁で8等分に切っています。​

8等分に切ったパプリカを裁断機で切っています。

材料を切る （2）

　果物を切るときは、りんごと梨は「りんご切割芯取器」を使います。
それ以外の果物は、包丁で切ります。

​りんごを「りんご切割芯取器」にセットしています。

セットしたりんごは回転移動し、所定の位置まで来ると、6分の1または8分の1にカットされます。

りんごの芯がとれている様子です。（中央　下）

　オレンジを包丁で切っています。

調理・配缶

　おかずは、一日に三種類あります。
　蒸気釜（16基）、蒸し機（2基）、焼物機（2基）、揚げ物機（2基）、真空冷却機（1基）を使って、煮る、蒸す、焼く、揚げる、冷却等それぞれ分担して作ります。
　出来上がったおかずは、各学校のクラスごとに配缶し、コンテナに積み込みます。

汁物や煮物

　蒸気釜で作っています。
「肉じゃが」を作っています。

↓

　二重食缶に配缶しています。
「肉じゃが」を計量しています。

焼き物

　焼き物機（スチームオーブン）で焼いています。
魚を鉄板に並べて焼いています。

焼き上がりの様子

　バットに配缶しています。
焼いた「鯵（アジ）」を数えています。

揚げ物

　揚げ物機で揚げています。
「イカリング」を揚げています。

揚げ上がりの様子

　 バットに配缶しています。
←揚げた「イカリング」を数えています。

和え物やサラダ

　蒸し器で蒸します。

　蒸気釜で茹でています。
茹でた野菜をザルに移しています。

↓

　真空冷却機で、加熱（蒸す・茹で）したものを短時間で冷却します。
←蒸したり、茹でたりした野菜を冷却機にセットしています。

↓

　冷却後、釜に入れ味付けします。

↓

 　角型保冷食缶に配缶しています。
←「パプリカサラダ」を計量しています。

午後の仕事

食缶・食器等の洗浄

　食缶、食器やスプーンを自動洗浄機で洗い、洗い残しがないか点検した後、熱による殺菌消毒をします。

​ 洗浄後の食器です。

​ 洗浄後の食缶です。

　洗浄後、消毒保管庫で
　熱による殺菌消毒をします。

一食物の準備

　ジャムやふりかけ等をクラスごとに分けます。
　数のチェックはもちろん、袋が破れていないかなど、品質のチェックもしています。

ジャムやふりかけ等を学校ごと、クラスごとに数えて振り分けています。
一食用のケチャップを振り分けています。

翌日の打合せ

翌日の献立を見ながら、作業の打合せをします。
献立の組み合わせは毎日違うので、作業の流れも毎日違います。